河南卤面的家常做法 河南卤面的家常做法大全视频
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本文目录
河南荔子卤面的正宗做法
1 、主料：生细面400克 ，家常猪瘦肉100克，做法鲜虾仁100克。视频
2 、河南辅料 ：水发香菇10克 ，卤面鸡蛋1个，家大全水发黄花菜20克 。法河
3 、南卤调料：熟猪油30克 ，家常精盐5克，做法湿淀粉20克 ，肉清汤800克，味精6克 ，葱 、姜 、蒜末各3克 ，香油 、油葱、胡椒粉适量 。
操作过程
1、将猪瘦肉切成丝状 ，香菇切成丝状 ，鸡蛋磕入碗中打散 。
2 、炒锅放旺火上 ，舀入熟猪油烧热 ，下葱 、姜 、蒜末煸香 ，并下肉丝 、虾仁 、香菇 、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精 、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上 ，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，即可 。
如何做河南卤面
食材 ：五花肉片200g 、细面条2元、葱半根 、姜3片 、豆角半斤 、盐 ，油 ，料酒适量 、生抽 ，老抽 ，鸡精适量 、八角 ，十三香适量 、海带300g 、黄瓜丝1根、大蒜2瓣 、黄豆芽100克
家常做法是：
1.笼屉铺上笼布 ，把面条放入 ，不要压实 ，要蓬松一些 ，锅内放水 ，大火烧开放入面条蒸20分钟；
2.五花肉切片 ，豆角切段 ，黄豆芽挑好洗净 ，海带条切段备用 。起锅烧油 ，放入八角 、五花肉炒至出油 ，表面微黄，放入葱姜 。
3.肉片炒到变色 ，倒入生抽、老抽，盐、料酒 ，十三香，鸡精炒匀 。
4.倒入适量的水，加入海带 ，黄豆芽炖10分钟左右 ，加入豆角 。
5.翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升 ，这样基本可以被500克面条吸收 。
6.蒸好立即抖散 ，面条也就不成团啦 。蒸好的面条放入菜汤拌均匀，让面条充分吸收汤汁 ，基本是把汤汁吸完的状态。
7.面条拌匀汤汁以后 ，就重新回归蒸笼 ，先铺一层面条 ，再铺上一层肉菜 ，反复如此 ，铺完为止。水烧开后再蒸15分钟即可 。
河南蒸卤面怎么做
第1步 、细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸 ，面条就筋道不粘连 。
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第2步、开水上笼蒸20分钟。
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第3步 、蒸好立即抖散，面条也就不成团啦 。
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第4步 、豇豆角切寸段 。
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第5步 、我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片 ，也可以用五花肉 。
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第6步 、锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄 。
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第7步 、放入姜末 。
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第8步 、放入瘦肉炒到变色 ，加老抽 ，料酒翻炒 。
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第9步 、肉上色后加五香粉 ，或者十三香也可以 。
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第10步 、放入豇豆角 ，此时加盐 。
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第11步 、翻炒均匀加半碗开水 ，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键 ，太多面条太湿 ，太少则过干都会影响口感很味道。
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第12步、放入蒸好的面条 ，很菜拌均匀 ，让面条充分吸收汤汁 ，基本是把汤汁吸完的状态 。
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第13步、再次开水上笼再蒸15分钟 。
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第14步 、二次蒸好的面条就是卤面啦 。
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