温州菜谱家常菜做法 ？温州菜谱家常菜做法大全

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本文目录

1. 温州家常菜做法
2. 温州十大凉拌菜
3. 温州春节菜谱10个菜

温州家常菜做法

浙江温州家常菜--东坡茄子

食材准备

主料
：嫩茄子500克 ，州菜做法猪肉馅100克 。大全湿淀粉10克，温州色拉油750克。菜谱菜做常菜白糖50克 ，家常碘盐5克 ，味精4克，酱油15克，料酒5克
，葱姜末各5克 ，汤100克
。

做法步骤

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

(2)炒勺放油，烧六七成热 ，放入茄块炸成枣红色捞出沥油
，摆入大碗内。

(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱 、姜末稍炒 ，放酱油、盐 
、味精、白糖 、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内
，上屉蒸10分钟。

(4)把汤沥勺内 ，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡 ，淋明油 ，烧在茄块上即好。

贴士：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色
。

温州十大凉拌菜

温州十大凉菜

1、酱油肉(鸡):新鲜的肉用酱油(要加适量的白糖、料酒)浸泡后或晒干或在西风天风干，然后蒸熟了食用 。快到过年的时候 ，温州的大街小巷都能看到挨家挨户在竹竿上挂满酱油肉(鸡) ，甚为壮观!酱油肉表面呈褐色，寓意来年红红火火。

2
、鸭舌:温州人爱吃鸭舌自不必多说。寓意百里挑一，既珍贵又美味。

3 、鳗鲞:新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟就可以 。温州话“鲞”读音同“想” ，寓意聪明上进。

4、鱼饼:用鱼肉、肥肉 、豆腐为原料制作的鱼饼 ，口感鲜嫩无比 。在温州几乎每一个家庭都会制作鱼饼，蒸熟后切成一片片，蘸点酱油醋就吃开了!作为温州传统菜肴，蕴含着温州人的智慧和淳朴。

5、芹菜猪耳朵:脆脆的猪耳朵和芹菜 ，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都说:吃了这个菜，会让人耳聪通达，做事精灵!

6、炸带鱼:温州沿海的带鱼非常新鲜，切成块抹上点盐，然后油炸了食用。因为带鱼是长条状 ，形如护身宝剑，所以这道菜寓意着“长寿”。

7 、虾干:直是温州人餐桌上的下酒美味，旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少数。寓意有头有尾 ，岁末年初，做事要努力认真。

8 、韭菜豆腐干:青绿的韭菜，白嫩的豆腐干
，有着和小葱拌豆腐一样的“一清二白” ，寓意着“为人清白” 。

9 、手花球:萝卜丝、豆干 、面粉中加入调料拌制均匀，然后用手捏成球状入锅炸熟。外脆里嫩 ，色泽金黄诱人 。寓意团团圆圆，一家人团聚，其乐融融。

10、花蚶:在温州市宴席中最为常见的冷菜
。花蚶入沸水中快速烫后就可以剥开食用，是非常好的补血原料 。花蚶壳上花纹明显，寓意花路繁多 。

温州春节菜谱10个菜

温州过年一定推荐10道菜。这是鲍鱼、白灼虾  、白蛤煲、蟹蓉粉丝蒸龙虾  、蒸螃蟹、炸黄鱼 、瘦肉丸
、鸭舌
、桂花饼和“全家团圆”什锦三鲜料理 。每个家庭的喜好不同，年夜饭做的菜也不同。

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